Berenjenas Mediterráneas Glaseadas con Miel y Romero sobre Quinoa de Limón, Garbanzos Crujientes y Crema Batida de Feta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   Marca la pulpa de las berenjenas en forma de rombos sin perforar la piel. Unta las mitades con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva y sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.

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   Coloca las berenjenas con la parte cortada hacia arriba en la bandeja. En un lado de la misma bandeja, mezcla los garbanzos secos con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado, las hojuelas de chile, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.

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   Asa durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo los garbanzos a mitad de cocción para que se doren de manera uniforme.

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   Mientras tanto, cocina la quinoa. Coloca la quinoa en una cacerola con el agua, 1/4 cucharadita de sal y el diente de ajo picado. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapada.

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   Prepara el glaseado mezclando la miel, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, el romero picado y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva.

7. 7

   En una licuadora o procesador pequeño, bate el feta, el yogur griego, el ajo rallado, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y la ralladura de medio limón hasta obtener una crema espesa y suave.

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   Saca la bandeja del horno. Retira los garbanzos si ya están crujientes. Pincela las berenjenas con el glaseado de miel y romero, añade los tomates cherry alrededor y devuelve la bandeja al horno durante 8 a 10 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que las berenjenas estén muy tiernas y los tomates jugosos.

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   Esponja la quinoa con un tenedor y mézclala con el perejil picado, la ralladura restante de limón, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva.

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    Para servir, reparte la quinoa en los platos, coloca encima media berenjena por porción, añade los tomates asados y los garbanzos crujientes, y termina con cucharadas de crema batida de feta. Ajusta de sal y pimienta al gusto antes de servir.