Berenjenas Mediterráneas Rellenas de Cordero, Bulgur al Tomillo y Salsa de Tahini Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las berenjenas partidas en una bandeja, haz cortes superficiales en la pulpa, úntalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, añade la mitad de la sal y un poco de pimienta negra, y ásalas durante 25 minutos hasta que estén tiernas.

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   Mientras tanto, coloca el bulgur en un bol con el agua caliente y una pizca de sal. Cubre y deja reposar 12 minutos. Después, esponja con un tenedor.

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   En una sartén grande, tuesta los piñones a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén dorados. Retíralos y reserva.

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   En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la cebolla y cocina 4 minutos. Incorpora el ajo, el comino molido, el pimentón dulce y la canela molida, y cocina 1 minuto más.

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   Agrega el cordero molido, sepáralo con una cuchara y cocínalo 6 a 8 minutos hasta que esté dorado. Añade la pasta de tomate, los tomates cherry y las aceitunas verdes, y cocina 3 minutos más.

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   Incorpora el bulgur hidratado, la mitad del perejil fresco, la mitad del tomillo fresco, 1 cucharada de zumo de limón, ralladura de medio limón, el resto de la sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien y cocina 2 minutos. Retira del fuego.

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   Saca las berenjenas del horno y baja la temperatura a 200 °C / 400 °F. Con una cuchara, retira parte de la pulpa dejando un borde para que mantengan la forma. Pica la pulpa extraída e incorpórala al relleno de cordero.

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   Rellena las berenjenas con la mezcla, presiónala ligeramente y vuelve a colocarlas en la bandeja. Hornea 15 minutos a 200 °C / 400 °F.

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   Mientras se hornean, prepara la salsa. En un bol, mezcla el tahini, el yogur griego, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 a 3 cucharadas de agua si hace falta para aligerar, el resto del tomillo fresco y una pizca de pimienta negra hasta obtener una crema suave.

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    Sirve las berenjenas calientes con la salsa de tahini por encima o al lado. Termina con el resto del perejil fresco, los piñones tostados y un poco de ralladura de limón.