Berenjenas Rellenas al Pino de Pavo, Mote Cremoso y Pebre de Perejil

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Corta las berenjenas a lo largo y haz cortes superficiales en la pulpa sin perforar la piel. Unta con 1 cucharada de aceite de oliva, agrega una pizca de sal y pimienta, y hornéalas 25 minutos hasta que estén tiernas.

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   Mientras se asan las berenjenas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 8 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo, el comino, el orégano y 1/2 cucharadita de merkén; cocina 1 minuto más.

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   Añade el pavo molido a la sartén y cocina 8 a 10 minutos, desmenuzándolo, hasta que pierda el color rosado. Agrega las pasas, las aceitunas negras, el puré de tomate y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 5 minutos hasta obtener un pino jugoso pero espeso.

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   Retira las berenjenas del horno y baja la temperatura a 200 °C / 400 °F. Con una cuchara, saca parte de la pulpa de las berenjenas y pícalas. Incorpora esa pulpa picada al pino de pavo y mezcla bien.

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   Para el mote cremoso, calienta en una olla pequeña la leche con la mantequilla a fuego medio. Agrega el mote cocido, una pizca de sal, pimienta y el merkén restante. Cocina 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que quede cremoso. Añade la mitad del queso chanco rallado y mezcla hasta que se funda.

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   Rellena las mitades de berenjena con el pino de pavo. Reparte encima el mote cremoso y termina con el resto del queso chanco rallado.

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   Lleva las berenjenas rellenas al horno a 200 °C / 400 °F por 12 a 15 minutos, hasta que el queso esté derretido y dorado en algunos puntos.

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   Mientras tanto, prepara el pebre mezclando el perejil, el tomate, la cebolla morada, el jugo de limón, la cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal.

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   Sirve las berenjenas rellenas bien calientes con el pebre de perejil por encima o al lado.