Berenjenas Rellenas de Bondiola al Malbec con Costra de Provoleta y Migas de Hierbas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Corta las berenjenas a lo largo, haz cortes superficiales en la pulpa sin perforar la piel, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, agrega una pizca de sal y pimienta, y colócalas sobre una bandeja con la parte cortada hacia arriba. Hornéalas 30 minutos a 220°C / 425°F hasta que estén tiernas.

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   2. Mientras se asan las berenjenas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Dora la bondiola de cerdo 8 a 10 minutos, removiendo, hasta sellarla bien. Retírala y resérvala.

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   3. En la misma sartén agrega la cebolla y cocina 5 minutos. Incorpora el ajo, el pimentón dulce, el ají molido suave y el orégano seco. Cocina 1 minuto más, revolviendo para perfumar.

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   4. Vuelve a poner la bondiola en la sartén, añade el tomate picado, el vino Malbec y el caldo de carne o agua caliente. Sazona con el resto de la sal y pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante 35 minutos, parcialmente tapado, hasta que la carne esté tierna y el líquido se reduzca. Desmenuza ligeramente la bondiola con cuchara o tenedor dentro de la sartén.

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   5. Retira las berenjenas del horno y baja la temperatura a 200°C / 400°F. Con una cuchara, extrae parte de la pulpa dejando un borde para que mantengan su forma. Pica la pulpa extraída e incorpórala a la sartén con la bondiola. Cocina 5 minutos para integrar los sabores.

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   6. En una sartén pequeña, derrite la manteca con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega el pan rallado y la mitad del perejil picado. Cocina 2 a 3 minutos hasta obtener migas doradas y crocantes. Reserva.

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   7. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de bondiola al Malbec. Distribuye encima la provoleta rallada y luego las migas de hierbas.

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   8. Lleva nuevamente al horno y hornea 15 minutos a 200°C / 400°F, o hasta que la provoleta se derrita y la superficie esté dorada. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   9. Retira del horno, termina con el resto del perejil fresco picado y sirve caliente.