Berenjenas Rellenas Dominicanas de Longaniza, Maíz y Arroz al Horno

Preparación

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   Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Engrasa ligeramente una fuente para horno con la mantequilla.

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   Corta las berenjenas a lo largo. Con una cuchara, saca parte de la pulpa dejando un borde de aproximadamente 1 cm / 1/2 inch para formar barquitas. Pica la pulpa extraída.

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   Coloca las barquitas de berenjena en la fuente, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, y sazona con la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Hornea durante 20 minutos a 400 °F / 200 °C hasta que comiencen a ablandarse.

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   Mientras tanto, calienta el resto del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la longaniza dominicana y cocínala de 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que esté bien dorada.

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   Añade la cebolla roja, el ají verde, los ajíes dulces y el ajo. Cocina por 4 minutos, moviendo con frecuencia. Incorpora la pulpa de berenjena picada y cocina 5 minutos más hasta que se reduzca ligeramente.

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   Agrega el maíz tierno, el tomate picado, la pasta de tomate, el orégano seco, el resto de la sal y la pimienta negra. Cocina por 3 minutos. Vierte el agua y deja que hierva suavemente 2 minutos para integrar los sabores.

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   Retira la sartén del fuego e incorpora el arroz blanco cocido, el cilantro fresco, el jugo de limón y la mitad del queso mozzarella rallado. Mezcla bien hasta obtener un relleno jugoso y uniforme.

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   Saca las berenjenas del horno. Rellena cada mitad con la mezcla de longaniza y arroz, presionando suavemente para que quede compacta. Termina con el resto del queso mozzarella rallado por encima.

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   Hornea nuevamente a 375 °F / 190 °C durante 18 a 20 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente, y las berenjenas estén tiernas.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente mejor.