Berenjenas Rellenas Dominicanas de Res, Coco Ligero y Queso de Freír

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Coloca las berenjenas partidas en una bandeja, hazles cortes superficiales en la pulpa y úntalas con 1 cucharada de aceite vegetal. Espolvorea una pizca de la sal y de la pimienta negra. Hornea de 30 a 35 minutos a 400 °F / 200 °C hasta que estén tiernas.

2. 2

   Mientras se asan las berenjenas, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo. Sofríe durante 3 a 4 minutos hasta que la cebolla se vea translúcida.

3. 3

   Agrega la carne de res molida a la sartén y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola bien, hasta que pierda el color rosado. Incorpora el orégano seco, el comino molido, el resto de la sal y la pimienta negra.

4. 4

   Añade el tomate picado, la pasta de tomate, las aceitunas verdes y el jugo de naranja agria. Cocina 3 minutos para que el tomate se ablande y la mezcla tome sabor.

5. 5

   Vierte la leche de coco y el agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta obtener un relleno jugoso pero no aguado. Agrega la mitad del cilantro fresco y mezcla.

6. 6

   Cuando las berenjenas estén listas, sácalas del horno y deja reposar 5 minutos. Con una cuchara, retira parte de la pulpa con cuidado, pícala y agrégala al relleno de carne. Mezcla bien.

7. 7

   Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de res. Presiona ligeramente para que queden bien llenas.

8. 8

   Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Dora los cubos de queso de freír durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén dorados. Colócalos sobre las berenjenas rellenas.

9. 9

   Regresa las berenjenas rellenas al horno y hornea de 8 a 10 minutos más a 375 °F / 190 °C para que todo se integre y se caliente bien.

10. 10

    Retira del horno, espolvorea el resto del cilantro fresco por encima y sirve caliente.