Bife Argentino con Costra de Hierbas, Puré Ahumado de Batata y Criolla de Manzana Verde

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Hierve una olla grande con agua y agrega la batata pelada en cubos junto con 2 dientes de ajo enteros y una pizca de sal. Cocina de 15 a 18 minutos, hasta que la batata esté muy tierna.

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   Mientras tanto, mezcla en un bol el perejil picado, 2 dientes de ajo picados, el pan rallado, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta hasta obtener una mezcla húmeda para la costra.

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   En otro bol, prepara la criolla mezclando la cebolla morada, la manzana verde, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, el orégano seco, el ají molido si lo usas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Deja reposar 10 minutos para que se suavice y tome sabor.

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   Seca los bifes con papel, condimenta ambos lados con la sal restante y parte de la pimienta restante. Calienta una sartén apta para horno a fuego alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Sella los bifes 2 minutos por lado hasta dorarlos bien.

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   Retira la sartén del fuego, reparte la mezcla de costra sobre la parte superior de cada bife y presiona suavemente. Añade alrededor de los bifes la mitad de la manteca en trozos pequeños. Lleva la sartén al horno a 220 °C / 425 °F durante 4 a 6 minutos para punto jugoso a a punto, o hasta el término deseado.

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   Escurre la batata y los ajos cocidos. Haz un puré agregando la leche tibia, el resto de la manteca, el pimentón ahumado, 1 cucharada de aceite de oliva y pimienta negra a gusto. Ajusta con sal y mezcla hasta que quede cremoso.

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   Saca los bifes del horno y déjalos descansar 5 minutos. Si deseas, mezcla los jugos de cocción de la sartén sobre la criolla para darle más sabor.

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   Sirve una base de puré ahumado de batata, coloca encima o al lado un bife con costra de hierbas y termina con una cucharada generosa de criolla de manzana verde y cebolla morada.