Bife de chorizo en costra de yerba y ajo con milhojas rústicas de batata y calabaza, y crema tibia de maíz al verdeo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   2. Mezcla en un bol la yerba mate, el pan rallado, el ajo picado, el perejil, 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta hasta obtener una mezcla húmeda y suelta. Reserva.

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   3. Acomoda en la fuente capas alternadas de batata y calabaza, superponiéndolas apenas. Sazona cada dos capas con un poco de sal y pimienta. Vierte la crema de leche por encima y termina con el queso rallado.

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   4. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea 30 minutos a 200 °C / 400 °F. Retira el aluminio y hornea 15 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y el queso dorado.

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   5. Mientras tanto, derrite la manteca en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el verdeo y cocina 2 minutos hasta que se ablande sin dorarse.

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   6. Incorpora el maíz, la leche, una pizca de nuez moscada y una pizca de sal. Cocina 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que el maíz esté tierno. Procesa la mitad de la preparación y mézclala nuevamente con la otra mitad para lograr una crema rústica. Mantén tibia.

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   7. Seca los bifes de chorizo con papel, úntalos con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazónalos con el resto de la sal y la pimienta.

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   8. Calienta una sartén pesada o plancha a fuego alto. Sella los bifes 2 a 3 minutos por lado, hasta dorarlos bien.

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   9. Pasa los bifes a una placa o fuente pequeña. Distribuye encima la mezcla de yerba mate y presiónala suavemente para que se adhiera.

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    10. Lleva los bifes al horno a 220 °C / 425 °F durante 6 a 8 minutos para un punto jugoso a a punto, o hasta el término deseado, y para que la costra quede firme y aromática.

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    11. Deja reposar la carne 5 minutos fuera del horno. Corta las milhojas en porciones.

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    12. Sirve cada bife de chorizo con una porción de milhojas de batata y calabaza y una cucharada generosa de crema tibia de maíz al verdeo.