Bife de tira braseado al Malbec con pastel rústico de papas, puerro y provoleta

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 160 °C / 325 °F. Seca el bife de tira con papel, condimenta con la sal y la pimienta, y espolvorea ligeramente con la harina de trigo.

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   2. Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una olla amplia apta para horno. Dora el bife de tira en tandas durante 3 a 4 minutos por lado hasta que tome buen color. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Cocina 6 minutos a fuego medio hasta que se ablanden. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.

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   4. Vierte el vino Malbec y raspa el fondo para despegar los sabores. Deja hervir 3 minutos. Agrega el tomate triturado, el caldo de carne, el laurel y el tomillo fresco.

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   5. Regresa el bife de tira a la olla. El líquido debe cubrir casi toda la carne. Tapa y lleva al horno a 160 °C / 325 °F durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.

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   6. Mientras tanto, engrasa una fuente para horno con un poco del aceite de oliva restante. Distribuye las papas y el puerro en capas sueltas.

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   7. En una cacerola pequeña, calienta la manteca con la crema de leche, la leche, la nuez moscada y una pizca de sal y pimienta, sin dejar hervir. Vierte esta mezcla sobre las papas y el puerro.

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   8. Cubre la fuente con papel aluminio y hornea el pastel a 190 °C / 375 °F durante 40 minutos. Retira el papel, agrega la provoleta rallada y hornea 20 minutos más, hasta que las papas estén tiernas y la superficie dorada.

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   9. Cuando el bife de tira esté listo, retira la olla del horno. Saca la carne con cuidado y desecha el laurel. Cocina la salsa sobre fuego medio 8 a 10 minutos hasta que espese levemente. Rectifica con sal y pimienta.

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    10. Sirve una porción de pastel rústico con un trozo de bife de tira y bastante salsa de Malbec por encima. Termina con perejil picado.