Bifes criollos en costra de yerba y ajo con papines aplastados y crema tibia de choclo

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Lava los papines y colócalos en una olla con agua y una pizca de sal. Hiérvelos durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernos pero sin desarmarse.

2. 2

   2. Mientras tanto, mezcla en un bol la yerba mate, el ajo, el perejil, el orégano seco, el pimentón dulce, la mitad de la sal, la pimienta negra, 2 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón hasta formar una pasta aromática.

3. 3

   3. Seca los bifes con papel de cocina y úntalos por ambos lados con la pasta de yerba y ajo. Déjalos reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

4. 4

   4. Escurre los papines, pásalos a una placa para horno, aplástalos suavemente con el fondo de un vaso y reparte encima la manteca en trocitos y la cucharada restante de aceite de oliva. Sazona con un poco de sal y hornea de 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén dorados y crocantes.

5. 5

   5. Para la crema tibia de choclo, calienta una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala 4 a 5 minutos con una cucharada del aceite de oliva de la preparación de la carne si hubiera quedado en el bol; si no, usa lo que esté adherido a la mezcla. Incorpora el choclo y cocina 3 minutos más.

6. 6

   6. Añade el caldo o agua y la crema de leche. Cocina a fuego bajo durante 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que el choclo esté tierno y la mezcla ligeramente espesa. Agrega el queso sardo rallado y mezcla hasta que se funda. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

7. 7

   7. Procesa o pisa solo la mitad de la crema de choclo y vuelve a mezclarla con la parte entera para lograr una textura cremosa pero rústica. Mantén tibia.

8. 8

   8. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio-alto. Cocina los bifes 3 a 4 minutos por lado para punto jugoso, o 5 minutos por lado para un punto más cocido. Si lo prefieres, verifica una temperatura interna aproximada de 52 a 55 °C / 125 a 131 °F para jugoso o 60 a 63 °C / 140 a 145 °F para a punto.

9. 9

   9. Deja reposar los bifes 5 minutos antes de servir. Sirve cada porción con papines aplastados crocantes y una cucharada generosa de crema tibia de choclo.

10. 10

    10. Termina con un poco más de perejil picado si hubiera quedado y sirve de inmediato.