Bifes de Bondiola al Chimichurri de Manzana con Puré de Batata Ahumada y Cebollas Doradas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la batata en una fuente, agrega 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 30 minutos, hasta que esté muy tierna y apenas dorada.

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   Mientras se asa la batata, prepara el chimichurri de manzana: en un bowl mezcla la manzana verde, el perejil fresco, la mitad del ajo picado, el vinagre de vino tinto, 2 cucharadas de aceite de oliva, el ají molido, el orégano seco, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Deja reposar 15 minutos para que se integren los sabores.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Incorpora la cebolla en pluma con una pizca de sal y cocina durante 18 a 20 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que quede dorada, dulce y tierna. Reserva caliente.

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   Seca los bifes de bondiola con papel de cocina y condiméntalos con el resto de la sal, el resto de la pimienta negra, el resto del ajo picado y la cucharadita restante de pimentón ahumado.

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   Calienta una plancha o sartén pesada a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Cocina los bifes de bondiola 4 a 5 minutos por lado, hasta que queden bien dorados por fuera y cocidos en el centro. Retira y deja descansar 5 minutos.

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   Pasa la batata asada a un bowl o cacerola y agrega la manteca y la leche caliente. Pisa hasta obtener un puré cremoso y rústico. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   Para servir, distribuye una base de puré de batata ahumada en cada plato, acomoda encima o al lado un bife de bondiola, agrega las cebollas doradas y termina con una cucharada generosa de chimichurri de manzana sobre la carne.