Bifes de bondiola al chimichurri de pera con milhojas de papa y calabaza, y cebollas asadas al tomillo

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Mezcla en un bol las papas, la calabaza anco, la mitad del ajo picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra.

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   Arma un milhojas en la fuente alternando capas de papa, calabaza y queso criollo o tybo. Vierte el caldo o agua en un costado de la fuente sin desarmar las capas. Cubre con papel aluminio y hornea 25 minutos a 200 °C / 400 °F.

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   Mientras tanto, coloca las cebollas en otra bandeja o en un sector libre de la misma fuente. Mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, las hojas de tomillo, una pizca de sal y pimienta negra. Asa las cebollas 30 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   Retira el papel aluminio del milhojas, presiona apenas con una espátula, agrega el resto del queso por encima y hornea 20 minutos más a 200 °C / 400 °F, hasta que quede dorado y firme.

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   Para el chimichurri de pera, mezcla en un bol la pera en cubitos, el perejil fresco, el resto del ajo picado, el orégano seco, el ají molido suave, el vinagre de vino tinto, 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   Seca los bifes de bondiola con papel de cocina y condiméntalos con el resto de la sal y pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y dora los bifes de bondiola 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien caramelizados y cocidos en su interior. Si prefieres terminar en horno, pásalos 5 minutos a 180 °C / 350 °F después de sellarlos.

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   Deja reposar la carne 5 minutos fuera del fuego para que conserve sus jugos.

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    Corta el milhojas en porciones. Sirve cada plato con un bife de bondiola, una porción de milhojas de papa y calabaza, cebollas asadas al tomillo y una cucharada generosa de chimichurri de pera por encima o al costado.