Bifes de chorizo al chimichurri de tomate seco con milhojas rústica de papa y calabaza

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno con la manteca.

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   2. En un bowl, mezcla la crema de leche con 2 dientes de ajo rallados, 1 cucharadita de orégano seco, la nuez moscada, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra.

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   3. Acomoda en la fuente capas alternadas de papas y calabaza en rodajas finas. Entre capas, agrega parte de la mezcla de crema. Presiona suavemente para compactar.

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   4. Cubre la superficie con el queso sardo rallado y rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva. Hornea durante 40 minutos a 200 °C / 400 °F.

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   5. Retira la fuente, presiona apenas la milhojas con una espátula para asentarla y vuelve a hornear 10 a 15 minutos más a 220 °C / 425 °F hasta que esté dorada, tierna y con bordes crocantes.

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   6. Mientras se hornea la guarnición, prepara el chimichurri: mezcla los tomates secos picados, la cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, el perejil fresco, 1 cucharadita de orégano seco, el ají molido, el vinagre de vino tinto, 4 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   7. Seca los bifes de chorizo con papel, condiméntalos con el resto de la sal y pimienta negra, y úntalos con la cucharada restante de aceite de oliva.

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   8. Calienta una sartén pesada o plancha a fuego alto. Cocina los bifes de chorizo 3 a 4 minutos por lado para punto medio, o ajusta el tiempo según el grosor y el punto deseado. En el último minuto, agrega un poco de manteca de la fuente si deseas una terminación más brillante y napa los bifes.

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   9. Deja reposar los bifes 5 minutos fuera del fuego para que los jugos se redistribuyan.

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    10. Corta la milhojas rústica de papa y calabaza en porciones. Sirve cada bife de chorizo con una porción de milhojas y una cucharada generosa de chimichurri de tomate seco por encima o al costado.