Bistec Boricua en Salsa de Café y Cebolla con Mofongo Suave de Yuca

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla el bistec con el café preparado, el vinagre de manzana, la salsa inglesa, el orégano, el comino, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Cubre y deja marinar en refrigeración durante 15 minutos.

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   2. Coloca la yuca en una olla grande con agua suficiente para cubrirla y añade 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien, retira la fibra central si está visible y reserva caliente.

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   3. Mientras se cocina la yuca, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Saca el bistec de la marinada y reserva el líquido. Dora el bistec en tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que tome color. Retira y reserva.

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   4. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla y el resto del ajo. Cocina durante 5 a 7 minutos, moviendo, hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada.

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   5. Incorpora el sofrito y cocina 2 minutos más. Añade la marinada reservada, el caldo de res, las hojas de laurel y las aceitunas verdes. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que la salsa reduzca ligeramente.

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   6. Devuelve el bistec a la sartén con la salsa de café y cebolla. Cocina 4 a 6 minutos más a fuego medio-bajo, hasta que la carne esté tierna y bien impregnada. Ajusta con el resto de la sal y pimienta al gusto.

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   7. Para hacer el mofongo suave de yuca, coloca la yuca caliente en un pilón o en un tazón resistente. Añade la mantequilla, la leche tibia, el chicharrón triturado y mezcla machacando hasta obtener una textura suave pero rústica. Incorpora el cilantro fresco y mezcla de nuevo.

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   8. Sirve una base de mofongo suave de yuca en cada plato. Coloca encima el bistec con abundante salsa de café y cebolla. Termina con un poco más de cilantro si lo deseas y sirve caliente.

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   9. Si necesitas mantener el plato caliente antes de servir, colócalo cubierto en un horno precalentado a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos, sin dejar que la salsa hierva.