Bistec Boricua Enrollado en Salsa de Guayaba Picante con Mofongo Suave de Yuca

Preparación

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   1. Sazona las piezas de bistec con el adobo criollo, el orégano seco y la pimienta negra. Unta 60 ml (1/4 cup) de sofrito sobre la carne y deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

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   2. Coloca sobre cada pieza unas tiras de pimiento rojo, un poco de cebolla blanca, algunas rodajas de aceitunas verdes y una pequeña porción de ajo fresco picado. Enrolla cada bistec y asegúralo con palillos o hilo de cocina.

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   3. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva en una olla amplia o sartén profundo a fuego medio-alto, aproximadamente 375°F/190°C en la superficie de cocción. Dora los rollos de bistec por todos los lados durante 6 a 8 minutos. Retíralos y reserva.

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   4. En la misma olla, añade el aceite de oliva restante. Sofríe la cebolla blanca restante y el ajo fresco restante durante 2 minutos. Incorpora el sofrito restante y cocina 2 minutos más, moviendo para que no se pegue.

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   5. Agrega la pasta de guayaba, el puré de tomate, el caldo de res, el vinagre de manzana, el ají picante o salsa picante y las hojas de laurel. Cocina a fuego medio hasta que la pasta de guayaba se disuelva por completo y la salsa quede homogénea, unos 4 a 5 minutos.

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   6. Regresa los rollos de bistec a la olla. Tapa, baja el fuego y cocina a fuego lento, alrededor de 200°F/95°C, durante 25 minutos, volteando una vez a mitad de cocción. Prueba la salsa y ajusta con sal si hace falta.

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   7. Mientras tanto, coloca la yuca pelada en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio, alrededor de 212°F/100°C, durante 20 a 25 minutos o hasta que esté muy tierna. Escúrrela y retira la fibra central si la tiene.

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   8. Machaca la yuca caliente con la mantequilla, el chicharrón crujiente, el caldo de pollo caliente y una pizca de sal hasta obtener un mofongo suave pero con textura. Si hace falta, añade un poco más de caldo de pollo para aflojar.

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   9. Retira las hojas de laurel de la salsa. Sirve una porción de mofongo suave de yuca en cada plato, coloca encima o al lado dos rollos de bistec y baña con la salsa de guayaba picante. Termina con cilantro fresco picado.

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    10. Si deseas mantener caliente antes de servir, cubre la olla y conserva a fuego muy bajo, alrededor de 170°F/75°C, por no más de 10 minutos para evitar que la carne se seque.