Bistec Caribeño de Res con Mojo de Guayaba y Chile Suave, sobre Fufú de Malanga y Ensalada de Berro con Pepino

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla 60 ml (1/4 cup) de jugo de naranja, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, 40 g de cebolla morada, el comino, la pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Unta esta marinada sobre el bistec de falda de res y deja reposar 20 minutos a temperatura fresca.

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   2. Coloca la malanga en una olla con 1000 ml (4 1/4 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna.

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   3. Mientras tanto, prepara el mojo. En una sartén pequeña a fuego medio, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Sofríe el resto del ajo, 80 g de cebolla morada, el ají dulce y el chile suave rojo durante 3 a 4 minutos.

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   4. Agrega la guayaba, el resto del jugo de naranja, el resto del jugo de lima, el vinagre de manzana, el azúcar moreno, la mitad del tomillo fresco, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa espesa y brillante con trozos suaves de guayaba. Reserva caliente.

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   5. Saca el bistec de la marinada y seca ligeramente la superficie. Calienta una sartén grande o parrilla a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Sella el bistec 4 a 5 minutos por lado para término medio. Si prefieres terminarlo en horno, pásalo a un horno precalentado a 400°F (200°C) durante 4 a 6 minutos más, hasta el punto deseado.

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   6. Retira el bistec y déjalo reposar 8 minutos. Luego córtalo en tiras finas contra la fibra y mézclalo con 2 a 3 cucharadas del mojo de guayaba para que quede jugoso.

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   7. Escurre la malanga cocida y machácala en caliente con la mantequilla, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el resto del tomillo fresco, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Si hace falta, añade 1 o 2 cucharadas del agua de cocción para lograr una textura de fufú suave pero firme.

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   8. En un tazón, mezcla el berro y el pepino. Aliña con la miel, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Mezcla justo antes de servir.

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   9. Sirve una base de fufú de malanga en cada plato, acomoda encima las tiras de bistec, baña con el resto del mojo de guayaba y acompaña con la ensalada de berro y pepino.