Bistec criollo al café y limón con arroz de coco tostado y ensalada de pepino, rábano y hierbas

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el café frío, 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal, el jugo de limón, el ajo, el comino, el orégano, la paprika, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Agrega el bistec de res y mezcla bien para cubrir. Marina durante 15 minutos a temperatura fresca o hasta 30 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, enjuaga el arroz de grano largo hasta que el agua salga casi clara. Escúrrelo bien.

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   3. Calienta una olla mediana a fuego medio. Agrega 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y sofríe la mitad de la cebolla blanca durante 2 a 3 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el arroz y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que algunos granos se vean ligeramente opacos.

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   4. Añade la leche de coco, el agua, el coco rallado, la hoja de laurel y 1/4 cucharadita de sal. Cuando hierva suavemente, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   5. Para la ensalada, mezcla en un tazón el pepino, los rábanos, el cilantro, la menta y la cebolla restante. Aliña con el vinagre de manzana, la miel y 1/4 cucharadita de sal. Reserva para que tome sabor mientras se cocina la carne.

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   6. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto durante 2 minutos. Si prefieres terminar la carne en horno, precaliéntalo a 400°F (200°C), aunque este plato está diseñado para cocinarse completamente en sartén.

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   7. Retira el bistec de la marinada, dejando escurrir el exceso. Sella los filetes en la sartén caliente de 2 a 3 minutos por lado, según el grosor, hasta que estén dorados y cocidos a tu punto. Cocina en tandas si es necesario para no amontonar la sartén.

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   8. Pasa el bistec a una tabla y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo en tiras. Desecha la marinada restante.

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   9. Esponja el arroz con un tenedor y retira la hoja de laurel. Sirve una base de arroz de coco tostado, coloca encima el bistec al café y limón, y acompaña con la ensalada de pepino, rábano y hierbas.

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    10. Ajusta con una pizca extra de sal si hace falta y sirve de inmediato.