Bistec Cubano de Cebolla y Naranja Agria con Mofongo Suave de Plátano

Preparación

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   1. En un recipiente, mezcla la naranja agria, la mitad del ajo, 1 cucharadita (aprox. 2.5 g) de comino, 1/2 cucharadita (1 g) de orégano, 1 cucharadita (6 g) de sal y 1/4 cucharadita (1 g) de pimienta negra. Agrega el bistec, cúbrelo bien y marina durante 20 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras marina la carne, pela los plátanos verdes y córtalos en trozos de 4 a 5 cm. Calienta aceite suficiente para freír a 350 °F / 175 °C en una sartén profunda o cacerola. Fríe los plátanos de 5 a 7 minutos hasta que estén tiernos y apenas dorados. Retira y escurre.

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   3. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla, el resto del ajo, 1/2 cucharadita (1.5 g) de comino, 1/2 cucharadita (1 g) de orégano, 1/4 cucharadita (1 g) de sal y el resto de la pimienta. Cocina 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté suave y bien dorada. Reserva caliente.

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   4. Coloca los plátanos fritos en un pilón grande o tazón resistente. Agrega el chicharrón triturado, la mantequilla, el jugo de lima, el cilantro y 120 ml (1/2 cup) del caldo caliente. Machaca hasta obtener un mofongo suave pero con algo de textura. Si lo deseas más cremoso, incorpora poco a poco el resto del caldo hasta lograr la consistencia deseada. Prueba y ajusta con un poco más de sal si hace falta.

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   5. Seca ligeramente los bistecs marinados para que doren mejor, reservando la marinada. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina los bistecs 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos a tu gusto. Retira y reserva tapados.

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   6. Baja a fuego medio, vierte la marinada reservada en la misma sartén y cocina 1 minuto. Devuelve la cebolla dorada a la sartén, mezcla bien y cocina 2 minutos más hasta formar una salsa ligera y fragante que cubra la cebolla y el fondo del sartén.

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   7. Sirve una porción de mofongo suave en cada plato, coloca encima o al lado un bistec y termina con abundante cebolla en salsa por encima. Sirve caliente.

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   8. Si deseas mantener caliente el mofongo mientras terminas la carne, colócalo cubierto en un horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos sin que se seque; añade una cucharada extra de caldo si es necesario antes de servir.