Bistec Cubano de Res con Mojo de Cebolla Morada y Puré de Malanga al Limón

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla 4 dientes de ajo machacados, el jugo de naranja, 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharadita de comino, el orégano, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega los filetes de res y cúbrelos bien. Marina durante 20 minutos en el refrigerador.

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   2. Mientras tanto, coloca la malanga en una olla con agua suficiente para cubrirla y añade 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna.

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   3. Para el mojo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla morada, los 2 dientes de ajo restantes picados y la hoja de laurel. Cocina durante 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande.

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   4. Incorpora el vinagre, la 1/2 cucharadita restante de comino, la 1/2 cucharadita restante de sal y la 1/2 cucharadita restante de pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos más hasta que la cebolla quede tierna pero aún viva. Retira la hoja de laurel y agrega la mitad del cilantro picado. Reserva caliente.

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   5. Saca la res de la marinada y desecha el exceso de líquido. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande o plancha a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Cocina los bistecs de 2 a 3 minutos por lado, según el grosor, hasta que estén dorados y cocidos. Si prefieres usar horno para terminar la cocción, transfiérelos a un horno precalentado a 400°F (200°C) durante 3 a 5 minutos.

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   6. Escurre bien la malanga cocida y tritúrala de inmediato con la mantequilla, la leche caliente y las 2 cucharadas restantes de jugo de lima hasta lograr un puré suave. Ajusta de sal si hace falta.

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   7. Sirve una base de puré de malanga en cada plato, coloca encima o al lado el bistec caliente y termina con el mojo de cebolla morada. Espolvorea el resto del cilantro fresco por encima y sirve enseguida.