Bistec Cubano de Res con Mojo de Piña Asada, Moros Sueltos y Tostones de Ajo

Preparación

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   1. En un recipiente grande, mezcla el bistec de res con 3 dientes de ajo machacados, 60 ml (1/4 cup) de jugo de naranja, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, 1 cucharada de aceite vegetal, el orégano, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Deja marinar 20 minutos en refrigeración.

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   2. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la piña en una bandeja pequeña, mézclala con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal, y ásala 12 minutos hasta que tome color en los bordes.

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   3. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla y la mitad del ají verde durante 4 minutos. Agrega el arroz blanco, la hoja de laurel y 240 ml (1 cup) de agua. Incorpora los frijoles negros cocidos con 120 ml (1/2 cup) de su caldo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cuando hierva, tapa, baja el fuego y cocina 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y suelto.

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   4. En una sartén pequeña, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade el resto de la cebolla, el resto del ají verde y 3 dientes de ajo picados. Cocina 3 a 4 minutos. Incorpora la piña asada, los 60 ml (1/4 cup) restantes de jugo de naranja, 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima, 1/2 cucharadita de comino y 2 cucharadas de agua. Cocina 2 minutos más y reserva como mojo de piña asada.

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   5. Pela los plátanos verdes y córtalos en rodajas gruesas diagonales. Calienta suficiente aceite del total restante en una sartén profunda a 175°C / 350°F y fríelos 3 minutos por lado hasta que estén apenas tiernos y pálidos. Escúrrelos.

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   6. Aplasta los trozos de plátano para formar tostones. Mézclalos con 2 dientes de ajo muy finamente picados y una pizca de sal. Vuelve a freírlos a 190°C / 375°F durante 2 a 3 minutos, hasta que queden dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel.

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   7. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Retira el exceso de marinada del bistec y séllalo 2 a 3 minutos por lado, en tandas si hace falta, hasta alcanzar el punto deseado. Para término medio, procura una temperatura interna de 63°C / 145°F y deja reposar 5 minutos.

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   8. Desecha la hoja de laurel del arroz y esponja los moros con un tenedor. Sirve una base de moros sueltos, coloca encima o al lado el bistec de res, baña con el mojo de piña asada y termina con cilantro fresco. Acompaña con los tostones de ajo calientes.