Bistec Cubano de Res en Mojo de Café y Naranja con Arroz de Cilantro y Calabaza Salteada

Preparación

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   En un tazón grande, mezcla el café preparado, el jugo de naranja, el jugo de limón, el ajo, el orégano, el comino, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega los bistecs de res y la mitad de la cebolla. Mezcla bien, cubre y marina en el refrigerador durante 20 minutos.

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   Mientras se marina la carne, coloca el arroz blanco en una cacerola mediana con el agua, la hoja de laurel, 1/4 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   Retira el arroz del fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Quita la hoja de laurel, añade la mitad del cilantro picado y esponja el arroz con un tenedor.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla restante y la calabaza. Sazona con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la calabaza esté tierna y dorada en algunos bordes.

5. 5

   Añade el vinagre de vino blanco a la calabaza salteada y cocina 1 minuto más para que se evapore ligeramente. Reserva caliente.

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   Saca los bistecs de la marinada y deja escurrir el exceso. Cuela y reserva la marinada junto con las cebollas marinadas.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia o plancha a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, cocina los bistecs de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos a tu punto deseado. Si prefieres una referencia de temperatura interna, cocina hasta 145°F (63°C) para término medio.

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   Pasa los bistecs a un plato para que reposen 5 minutos. En la misma sartén, agrega la marinada colada y las cebollas marinadas. Cocina de 3 a 5 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la salsa reduzca ligeramente y las cebollas estén suaves.

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   Sirve cada porción con arroz de cilantro, calabaza salteada y bistec. Reparte por encima la salsa de café y naranja con las cebollas, y termina con el resto del cilantro fresco.

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    Si deseas mantener los bistecs calientes antes de servir, colócalos en un horno a 200°F (95°C) durante unos minutos mientras terminas la salsa.