Bistec Cubano de Res en Salsa de Cebolla, Aceitunas y Tomate con Arroz de Laurel y Tostones de Plátano Verde

Preparación

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   1. En un bol, adoba los filetes de res con 60 ml (1/4 cup) de naranja agria, la mitad del ajo, 2 g (1/2 tsp) de comino, 1 g (1/2 tsp) de orégano, 5 g de sal, y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 20 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite a fuego medio. Agrega el arroz enjuagado y una hoja de laurel, remueve 1 minuto, añade 720 ml (3 cups) de agua y 3 g (1/2 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 10 minutos y esponja con un tenedor retirando la hoja de laurel.

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   3. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Sella los bistecs en tandas durante 1 a 2 minutos por lado hasta dorarlos ligeramente. Retíralos a un plato sin cocinarlos por completo.

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   4. En la misma sartén, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal si hace falta. Sofríe la cebolla y el pimiento verde durante 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el resto del ajo, el resto del comino y del orégano, y cocina 30 segundos más.

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   5. Agrega el tomate triturado, las aceitunas verdes, la hoja de laurel restante, el vinagre blanco, el azúcar y los 60 ml (1/4 cup) restantes de naranja agria. Vierte 240 ml (1 cup) de agua o caldo, mezcla bien y cocina 5 minutos a fuego medio para que la salsa tome cuerpo.

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   6. Devuelve los bistecs y los jugos acumulados a la sartén. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo de 18 a 22 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa ligeramente espesa. Ajusta con el resto de la sal y pimienta al gusto.

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   7. Mientras se guisa la carne, corta los plátanos verdes en ruedas gruesas de unos 4 cm (1 1/2 inches). Calienta el aceite para freír en una cacerola o sartén profunda hasta 350°F (175°C). Fríe los trozos de plátano 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero pálidos. Escúrrelos.

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   8. Aplasta cada trozo de plátano con una tostonera o el fondo de un vaso hasta formar discos de 1 cm (about 1/3 inch). Vuelve a freírlos a 375°F (190°C) durante 2 a 3 minutos hasta que queden dorados y crujientes. Sácalos, escúrrelos y sazona con una pizca de sal.

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   9. Sirve el bistec cubierto con su salsa de cebolla, aceitunas y tomate, acompañado del arroz de laurel y los tostones calientes.