Bistec Cubano Relleno de Espinaca, Pasas y Aceitunas con Puré de Yuca al Mojo

Preparación

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   1. Coloca los filetes de res entre dos hojas de papel y aplánalos suavemente con un mazo hasta que queden parejos. Sazónalos por ambos lados con la mitad de la sal, la mitad de la pimienta, el comino, el orégano y 2 cucharadas (30 ml) de jugo de naranja agria. Déjalos reposar 15 minutos.

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   2. Mientras tanto, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla y la mitad del ajo, y sofríe 2 a 3 minutos hasta que se ablanden.

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   3. Agrega la espinaca fresca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Incorpora las pasas y la mitad de las aceitunas verdes. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.

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   4. Reparte el relleno de espinaca sobre los filetes. Enrolla cada bistec y asegúralo con palillos o hilo de cocina.

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   5. En una cazuela amplia o sartén profunda, calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio-alto. Dora los rollos de carne por todos lados, de 4 a 6 minutos en total. Retíralos momentáneamente.

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   6. En la misma cazuela, añade el resto de la cebolla y del ajo. Sofríe 2 minutos. Incorpora el puré de tomate, el caldo de res o agua, el resto del jugo de naranja agria, la hoja de laurel, el resto de las aceitunas, la sal restante y la pimienta restante. Mezcla bien.

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   7. Devuelve los rollos de bistec a la cazuela. Cuando la salsa hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina de 30 a 35 minutos, hasta que la carne esté tierna y cocida. Si prefieres terminar en horno, usa recipiente apto para horno y cocina tapado a 350°F / 175°C durante 35 minutos.

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   8. Mientras se cocina la carne, coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio de 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna.

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   9. Escurre la yuca, retira la fibra central si la tiene y machácala con la mantequilla, 2 cucharadas (30 ml) del líquido de cocción si hace falta, y un poco de la salsa o mojo de la cazuela para darle sabor. Ajusta de sal al gusto.

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    10. Retira los palillos o el hilo de los bistecs. Sirve cada rollo con puré de yuca al lado, baña con la salsa de tomate y naranja agria, y termina con cilantro fresco picado.