Bistec de atún sellado con costra de sésamo y queso fresco batido, sobre quinoa verde con espárragos y vinagreta tibia de limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Aunque el atún se cocinará principalmente en sartén, usa el horno para mantener caliente la quinoa y terminar los espárragos si es necesario.

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   Coloca la quinoa en una cacerola con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 12 minutos hasta que el agua se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor.

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   Mientras se cuece la quinoa, mezcla en un bol el queso fresco batido, 1 cucharada de semillas de sésamo, la ralladura del limón, 1 cucharada de cebollino, 1 cucharada de perejil, una pizca de sal y pimienta. Reserva.

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   Corta los espárragos en trozos medianos. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto y saltea los espárragos 4 a 5 minutos con la mitad del ajo, una pizca de sal y pimienta, hasta que queden tiernos pero firmes. Añade la espinaca y cocina 1 minuto más hasta que se ablande. Reserva caliente; si lo deseas, mantenlo en el horno a 200°C / 400°F apagado.

5. 5

   En un frasco o bol pequeño, bate el zumo de limón, la mostaza de Dijon, el resto del ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, el resto del perejil, el resto del cebollino, una pizca de sal y pimienta hasta formar una vinagreta tibia. Resérvala para servir.

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   Seca bien los filetes de atún con papel de cocina. Sazónalos con el resto de la sal y pimienta. Unta la cara superior de cada filete con una capa fina de la mezcla de queso fresco batido y presiona por encima el resto de las semillas de sésamo para formar una costra ligera.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén antiadherente apta para horno a fuego alto. Coloca los filetes de atún con la costra hacia arriba y sella 1 1/2 a 2 minutos por la cara inferior.

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   Pasa la sartén al horno precalentado a 200°C / 400°F y cocina 3 a 4 minutos más para un centro jugoso, o 5 minutos si lo prefieres más hecho. Retira y deja reposar 2 minutos.

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   Mezcla la quinoa cocida con los espárragos y la espinaca. Reparte esta base en 4 platos.

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    Coloca un filete de atún sobre cada porción de quinoa verde. Rocía con la vinagreta tibia de limón y hierbas justo antes de servir.