Bistec de Cerdo Cubano en Adobo de Ajo y Limón con Arroz de Maíz Tostado y Pepino Avinagrado

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el bistec de cerdo con la mitad del ajo, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 2 g (3/4 tsp) de comino, 1 g (1/2 tsp) de orégano, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (3/8 tsp) de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Incorpora 60 g (aprox. 1/2 cup) de cebolla blanca. Deja marinar 15 minutos a temperatura fresca o refrigerado.

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   2. Para el pepino avinagrado, mezcla en otro recipiente el pepino, el vinagre blanco, el azúcar, los 30 ml (2 tbsp) restantes de jugo de limón, 1 g (1/4 tsp) de sal, una pizca de pimienta negra y 2 g (aprox. 2 tbsp) de cilantro fresco. Reserva mientras se cocina el resto.

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   3. Calienta una cacerola mediana a fuego medio. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y la mantequilla. Cuando se derrita, añade el maíz tierno y cocínalo 3 a 4 minutos hasta que tome puntos dorados. Incorpora 60 g (aprox. 1/2 cup) de cebolla blanca y el resto del ajo; sofríe 2 minutos.

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   4. Agrega el arroz blanco y revuelve durante 1 a 2 minutos para tostarlo ligeramente con el maíz. Suma el resto del comino, el resto del orégano, la hoja de laurel y 3 g (1/2 tsp) de sal. Vierte el caldo de pollo o agua caliente, mezcla una vez y lleva a hervor.

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   5. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina el arroz 18 minutos, hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Retira la hoja de laurel y suelta el arroz con un tenedor.

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   6. Mientras el arroz se cocina, precalienta el horno a 200°F / 95°C para mantener caliente el cerdo si es necesario. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Añade el resto del aceite vegetal y sella el bistec de cerdo con su cebolla marinada 4 a 5 minutos por lado, o hasta que quede bien dorado y cocido al centro. Si tu sartén lo requiere, trabaja por tandas y mantén las piezas listas en el horno a 200°F / 95°C.

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   7. Pasa el cerdo a una tabla y déjalo reposar 3 minutos. En la misma sartén, añade los 60 g (aprox. 1/2 cup) restantes de cebolla blanca y cocínalos 1 a 2 minutos con los jugos del fondo para ablandarlos sin que pierdan del todo su textura.

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   8. Sirve una base de arroz de maíz tostado, coloca encima o al lado el bistec de cerdo y termina con la cebolla salteada de la sartén. Añade el pepino avinagrado y espolvorea el resto del cilantro fresco por encima.