Bistec de Cerdo Cubano en Adobo de Naranja Agria y Orégano con Arroz Amarillo de Maíz y Maduros Dorados

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el jugo de naranja agria con la mitad del ajo, el orégano seco, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal. Agrega los bistecs de cerdo y la mitad de la cebolla. Cubre y marina en refrigeración durante 20 minutos.

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   2. Para el arroz, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Añade la cebolla restante y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo restante, el comino restante y el achiote molido, y cocina 30 segundos.

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   3. Agrega el arroz de grano largo y revuelve durante 1 minuto para cubrirlo con el aceite y los aromáticos. Añade el maíz tierno, la hoja de laurel, 3/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el caldo de pollo o agua caliente. Lleva a hervor, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 minutos.

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   4. Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz tapado 5 minutos. Luego esponja con un tenedor y desecha la hoja de laurel.

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   5. Mientras se cocina el arroz, seca ligeramente los plátanos maduros con papel de cocina y espolvoréalos con el azúcar morena. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora los plátanos 2 a 3 minutos por lado hasta que estén caramelizados y tiernos. Reserva calientes.

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   6. Saca los bistecs de cerdo de la marinada y sacude el exceso, reservando también las tiras de cebolla de la marinada. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, cocina los bistecs de cerdo 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y alcancen una temperatura interna segura de 145°F y 63°C.

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   7. Añade a la sartén las cebollas de la marinada y cualquier marinada restante. Cocina 2 a 3 minutos más, moviendo, hasta que la cebolla se ablande y el líquido se reduzca ligeramente, formando una capa jugosa sobre la carne.

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   8. Sirve cada porción con arroz amarillo de maíz, un bistec de cerdo con su cebolla, plátanos maduros dorados, cilantro fresco por encima y gajos de lima al lado para exprimir al gusto.