Bistec de Cerdo Cubano en Escabeche de Café, Cebolla y Lima con Arroz Blanco y Plátano Maduro Dorado

Preparación

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   1. En un recipiente, mezcla el café negro fuerte, la mitad del ajo, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 2 cucharadas del jugo de lima. Agrega los bistecs de cerdo, cúbrelos bien y deja marinar 20 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, prepara el arroz. Coloca el arroz blanco de grano largo y el agua en una olla mediana con 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 10 minutos y esponja con un tenedor.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla blanca, el ají dulce, el resto del ajo y la hoja de laurel. Cocina 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté tierna pero no muy dorada.

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   4. Agrega a la sartén el vinagre blanco, el resto del jugo de lima y 2 cucharadas del líquido de la marinada de café. Cocina 2 minutos más para formar un escabeche tibio y fragante. Pasa esta mezcla a un plato y reserva la hoja de laurel con ella.

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   5. Seca ligeramente los bistecs de cerdo retirándolos de la marinada. Desecha el resto de la marinada cruda. En la misma sartén, calienta 1 cucharada adicional de aceite vegetal a fuego medio-alto y dora los bistecs 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien cocidos y alcancen una temperatura interna de 145°F / 63°C.

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   6. Reduce el fuego a medio, devuelve el escabeche de cebolla a la sartén sobre los bistecs y cocina 2 minutos para que los sabores se integren. Retira del fuego y deja reposar 3 minutos.

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   7. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Añade las rebanadas de plátano maduro y el azúcar morena, si la usas. Cocina 2 a 3 minutos por lado hasta que queden doradas y caramelizadas.

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   8. Sirve cada porción con una cama de arroz blanco, un bistec de cerdo cubierto con el escabeche de café, cebolla y lima, y varias rebanadas de plátano maduro dorado.