Bistec de Cerdo Cubano en Escabeche Tibio de Guayaba y Cebolla con Yuca al Mojo Verde

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con 1.5 litros (6 cups) de agua, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cocina de 25 a 30 minutos hasta que esté tierna pero sin deshacerse. Escurre, retira la hoja de laurel y reserva caliente.

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   2. Mientras se cocina la yuca, sazona los bistecs de cerdo con 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del comino, la mitad del orégano, 2 dientes de ajo rallados, 3/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   3. Para el mojo verde, machaca o procesa 8 dientes de ajo con el cilantro, 3 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 a 3 cucharadas de agua y una pizca de sal hasta obtener una salsa rústica y fluida. Reserva.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora los bistecs de cerdo 3 a 4 minutos por lado, o hasta que estén bien sellados y alcancen una temperatura interna de 145°F/63°C. Pásalos a un plato y cúbrelos sin apretar para que reposen.

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   5. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega 1 cucharada más de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y los ajíes dulces. Cocina 5 minutos, moviendo, hasta que se ablanden ligeramente.

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   6. Añade la pasta de guayaba, el vinagre blanco, el resto del comino, el resto del orégano, el azúcar morena y 2 a 4 cucharadas de agua. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta formar un escabeche tibio, brillante y ligeramente espeso.

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   7. Regresa los bistecs de cerdo a la sartén y báñalos con la salsa de cebolla y guayaba. Cocina 2 minutos más a fuego bajo para integrar sabores sin secar la carne.

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   8. Coloca la yuca caliente en una fuente y retírale cualquier fibra central gruesa si aún la tuviera. Vierte encima el mojo verde y mezcla con cuidado para cubrirla bien.

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   9. Sirve cada porción con yuca al mojo verde y un bistec de cerdo cubierto con abundante escabeche tibio de cebolla, ají dulce y guayaba.

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    10. Si prefieres terminar la carne en el horno, después de sellarla colócala en una bandeja y hornéala a 350°F/175°C durante 6 a 8 minutos, o hasta alcanzar 145°F/63°C internos, luego añade el escabeche antes de servir.