Bistec de Cerdo Cubano en Mojo de Guayaba y Ajo con Arroz de Coco Ligero y Yuca Dorada

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la mitad del ajo, 90 ml (6 tbsp) de jugo de naranja agria, la pasta de guayaba, el orégano, 1 tsp del comino, 1 tsp de sal, 1/2 tsp de pimienta negra y 1 tbsp de aceite vegetal hasta formar un mojo espeso.

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   2. Unta el bistec de cerdo con el mojo de guayaba y ajo. Agrega la mitad de la cebolla en pluma, mezcla bien, cubre y marina en refrigeración durante 20 minutos.

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   3. Mientras tanto, coloca la yuca en una olla con agua suficiente para cubrirla y añade 1/2 tsp de sal. Lleva a hervor, luego cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos hasta que esté tierna pero no deshecha. Escurre, retira la fibra central si es necesario y reserva.

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   4. Para el arroz, calienta una cacerola a fuego medio y añade 1 tbsp de aceite vegetal. Incorpora la mitad del ajo restante y sofríe 30 segundos. Agrega el arroz y remueve 1 minuto. Vierte la leche de coco, 240 ml (1 cup) de agua, el laurel, 1/4 tsp de sal y una pizca de pimienta.

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   5. Cuando el arroz hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado. Retira el laurel y esponja el arroz con un tenedor.

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   6. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Añade 1 tbsp de aceite vegetal y cocina el cerdo con su cebolla de marinado de 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna segura de 145°F (63°C). Retira el cerdo y déjalo reposar 5 minutos.

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   7. En la misma sartén, añade la cebolla restante, el resto del ajo, 30 ml (2 tbsp) de jugo de naranja agria, 1/4 tsp de comino, una pizca de sal y 1/2 tsp de pimienta. Cocina 2 a 3 minutos, raspando el fondo, hasta formar una salsa corta. Regresa el cerdo a la sartén 1 minuto para glasearlo ligeramente.

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   8. En otra sartén, calienta la manteca de cerdo o 1 tbsp adicional de aceite vegetal a fuego medio. Dora la yuca cocida de 6 a 8 minutos, volteándola, hasta que tenga bordes dorados y crujientes.

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   9. Apaga el fuego de la yuca y mézclala con el jugo de lima y el cilantro picado. Ajusta de sal si hace falta.

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    10. Sirve una cama de arroz de coco ligero, coloca encima o al lado el bistec de cerdo con su cebolla al mojo y acompaña con la yuca dorada. Sirve caliente.