Bistec de Cerdo Cubano en Mojo de Piña y Hierbabuena con Arroz Moro Ligero

Preparación

1. 1

   1. En un bol grande, mezcla la piña triturada, el jugo de lima, la mitad del ajo, la mitad de la hierbabuena, el orégano, el comino, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega los bistecs de cerdo, cúbrelos bien y marina durante 20 minutos en el refrigerador.

2. 2

   2. Mientras tanto, prepara el arroz moro ligero. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla y la mitad del pimiento verde durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos.

3. 3

   3. Añade el arroz lavado a la cacerola y revuelve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente. Incorpora los frijoles negros cocidos junto con 120 ml (1/2 cup) de su caldo, el agua, la hoja de laurel, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 minutos.

4. 4

   4. Apaga el fuego del arroz y déjalo reposar tapado 10 minutos. Retira la hoja de laurel y ahueca el arroz con un tenedor antes de servir.

5. 5

   5. Saca el cerdo de la marinada y reserva la marinada. Seca ligeramente la superficie de los bistecs con cuidado para que doren mejor.

6. 6

   6. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los bistecs de cerdo 3 a 4 minutos por lado, o hasta que estén bien cocidos y alcancen una temperatura interna segura de 145°F y 63°C. Pásalos a un plato y déjalos reposar 5 minutos.

7. 7

   7. En la misma sartén, agrega el resto de la cebolla blanca y del pimiento verde. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse.

8. 8

   8. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos. Añade la marinada reservada y el vinagre de manzana. Cocina de 3 a 5 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente y la piña se vuelva brillante.

9. 9

   9. Regresa los bistecs de cerdo a la sartén durante 1 minuto para naparlos con el mojo de piña. Apaga el fuego y añade el resto de la hierbabuena picada.

10. 10

    10. Sirve cada porción con arroz moro ligero, un bistec de cerdo con su salsa de piña y cebolla, y una rodaja de lima para exprimir al gusto.