Bistec de Cerdo Cubano en Salsa Criolla de Guayaba y Ají con Arroz de Coco Suave

Preparación

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   1. Sazona los bistecs de cerdo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el orégano, la mitad del ajo picado y el jugo de naranja agria. Déjalos reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta la mantequilla a fuego medio. Añade el arroz enjuagado y sofríelo 1 minuto, removiendo para cubrir los granos.

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   3. Incorpora la leche de coco, el agua y 1/2 cucharadita de sal al arroz. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 minutos, hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   4. En una sartén amplia o cazuela baja, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora los bistecs de cerdo 2 a 3 minutos por lado, sin cocinarlos por completo. Retíralos a un plato.

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   5. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite, la cebolla, el pimiento rojo y el ají verde. Cocina 5 minutos hasta que se ablanden. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   6. Añade la pasta de guayaba, el tomate triturado, el caldo de pollo o agua, la hoja de laurel, el vinagre y la 1/4 cucharadita restante de sal. Cocina a fuego medio 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la guayaba se disuelva y se forme una salsa lisa.

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   7. Regresa los bistecs de cerdo y los jugos del plato a la sartén. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 15 a 18 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y alcance una temperatura interna segura de 145°F/63°C.

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   8. Destapa y cocina 2 minutos más si deseas una salsa más espesa. Retira la hoja de laurel. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   9. Esponja el arroz de coco con un tenedor y mézclalo suavemente. Sirve el bistec de cerdo con abundante salsa criolla de guayaba sobre o junto al arroz. Termina con el cilantro fresco picado.