Bistec de Cerdo Cubano en Salsa Criolla de Guayaba y Vinagre con Arroz de Cebolla Tostada

Preparación

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   1. En un bol, mezcla 4 dientes de ajo machacados, el jugo de naranja, el jugo de lima, 1 cucharadita del comino molido, el orégano seco, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal. Unta los bistecs de cerdo con esta marinada y deja reposar 20 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, prepara el arroz. Calienta una olla mediana a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite vegetal. Incorpora la mitad de la cebolla blanca y los 2 dientes de ajo restantes, picados finamente. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté dorada y fragante.

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   3. Agrega el arroz blanco de grano largo a la olla y sofríelo 1 minuto con la cebolla tostada. Vierte el agua, añade 3/4 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos antes de esponjar con un tenedor.

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   4. Saca los bistecs de cerdo de la marinada y reserva la marinada. Calienta una sartén grande o cazuela ancha a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite vegetal. Dora los bistecs 2 a 3 minutos por lado, hasta que tomen color. Pásalos a un plato.

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   5. En la misma sartén, añade el resto de la cebolla blanca y el pimiento verde. Cocina 5 minutos, raspando el fondo para aprovechar los sabores. Agrega el resto del comino molido, el resto de la pimienta negra y una pizca adicional de sal.

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   6. Incorpora el tomate triturado, la pasta de guayaba, el vinagre blanco, la hoja de laurel, el caldo de pollo o agua y la marinada reservada. Mezcla bien y cocina 3 minutos, hasta que la pasta de guayaba se disuelva y la salsa empiece a espesar.

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   7. Regresa los bistecs de cerdo y los jugos acumulados a la sartén. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 15 a 18 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y alcance una temperatura interna segura de 145°F / 63°C. Si deseas una salsa más espesa, destapa los últimos 3 minutos.

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   8. Retira la hoja de laurel. Prueba la salsa y ajusta con más sal si hace falta. Sirve cada porción de bistec de cerdo con abundante salsa criolla de guayaba y una guarnición de arroz de cebolla tostada.