Bistec de Cerdo Cubano en Salsa Criolla de Guayaba y Vinagre con Arroz de Frijoles Negros Tiernos

Preparación

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   1. En un recipiente, mezcla el jugo de naranja, 4 dientes de ajo machacados, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de comino molido, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Añade los filetes de cerdo, mezcla bien y deja marinar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, prepara el arroz. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Sofríe 1/3 de la cebolla, 1/3 del pimiento verde y los 2 dientes de ajo picados durante 3 a 4 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   3. Agrega el arroz blanco, los frijoles negros cocidos con 120 ml (1/2 cup) de su líquido, el agua, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de orégano. Mezcla, deja que hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   4. Retira el cerdo de la marinada y desecha el exceso líquido. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los bistecs de cerdo 2 a 3 minutos por lado hasta que tomen color. Retíralos a un plato.

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   5. En la misma sartén, añade la cebolla restante y el pimiento verde restante. Cocina 4 minutos, removiendo. Incorpora el tomate picado y cocina 3 minutos más hasta que empiece a deshacerse.

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   6. Añade la pasta de guayaba, el vinagre blanco, la hoja de laurel, el caldo de pollo o agua, 1/4 cucharadita de pimienta negra y una pizca adicional de sal si hace falta. Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que la guayaba se disuelva y se forme una salsa brillante, unos 4 a 5 minutos.

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   7. Devuelve los bistecs de cerdo a la sartén con sus jugos. Tapa y cocina a fuego bajo 12 a 15 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y alcance una temperatura interna segura de 145°F (63°C). Deja reposar 3 minutos antes de servir.

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   8. Suelta el arroz con un tenedor y mézclalo con la mitad del cilantro fresco. Retira la hoja de laurel de la salsa. Sirve el bistec de cerdo con abundante salsa criolla de guayaba, acompaña con el arroz de frijoles negros tiernos y termina con el resto del cilantro y el jugo de limón fresco por encima.