Bistec de Cerdo Cubano en Salsa de Mango Verde, Cebolla y Ají Dulce con Arroz Blanco

Preparación

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   1. Coloca los filetes de cerdo en un recipiente y mézclalos con la mitad del ajo, 1 cucharada de jugo de limón, el comino, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja marinar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana, combina el arroz enjuagado, el agua, la hoja de laurel, 1 cucharada de aceite vegetal y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor. Retira la hoja de laurel.

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   3. Calienta una sartén grande o cazuela ancha a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y dora el cerdo en tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que tome color pero sin cocinarlo por completo. Retira los filetes a un plato.

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   4. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la cebolla y el ají dulce durante 4 minutos, removiendo, hasta que se ablanden. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Añade el tomate triturado, el vinagre blanco, la cucharada restante de jugo de limón, el azúcar morena y 1/4 cucharadita de sal. Cocina 3 minutos para concentrar el sofrito.

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   6. Incorpora el mango verde en tiras y mezcla bien durante 1 minuto. Regresa el cerdo y los jugos acumulados a la sartén, cubriéndolo con la salsa.

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   7. Baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y alcance una temperatura interna segura de 145°F (63°C). Si la salsa espesa demasiado, añade 2 o 3 cucharadas de agua.

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   8. Prueba la salsa y ajusta con más sal si hace falta. Apaga el fuego y espolvorea el cilantro fresco por encima.

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   9. Sirve el bistec de cerdo con abundante salsa de mango verde, cebolla y ají dulce junto al arroz blanco caliente.