Bistec de Cerdo Cubano en Salsa de Mango Verde y Cebolla con Arroz de Coco Salado

Preparación

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   1. En un recipiente, mezcla el cerdo con la mitad del ajo, 1 cucharadita (2 g) de comino, el orégano, 1 cucharadita (6 g) de sal, 1/2 cucharadita (1 g) de pimienta negra y el jugo de limón. Deja marinar 15 minutos a temperatura fresca o hasta 30 minutos en refrigeración.

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   2. Para el arroz de coco salado, coloca una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la leche de coco, el agua y 1/2 cucharadita (3 g) de sal. Cuando hierva suavemente, añade el arroz, mezcla una vez, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   3. Apaga el fuego del arroz y deja reposar, tapado, 10 minutos. Luego esponja con un tenedor y reserva caliente.

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   4. Mientras se cocina el arroz, calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los filetes de cerdo en tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien sellados. Retíralos a un plato.

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   5. En la misma sartén, añade la cucharada restante (15 ml) de aceite si hace falta. Incorpora la cebolla, el ají dulce y el resto del ajo. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande.

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   6. Agrega el tomate en cubitos, el resto del comino, 1/4 cucharadita (1 g) de pimienta negra y la hoja de laurel. Cocina 3 minutos para formar un sofrito jugoso.

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   7. Incorpora el puré de tomate, el caldo de pollo o agua y el mango verde. Cocina 4 minutos a fuego medio para que el mango se ablande apenas pero conserve algo de textura.

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   8. Devuelve el cerdo y los jugos acumulados a la sartén. Tapa parcialmente y cocina 10 a 12 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la carne esté tierna y alcance una temperatura interna segura de 145°F / 63°C, con 3 minutos de reposo antes de servir.

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   9. Prueba la salsa y ajusta con la sal restante al gusto. Retira la hoja de laurel y apaga el fuego.

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    10. Sirve el bistec de cerdo con abundante salsa de mango verde y cebolla sobre o junto al arroz de coco salado. Termina con cilantro fresco picado.