Bistec de falda con mantequilla tibia de cebolla caramelizada y pepinillos, pastelitos de papa hash brown y ensalada cremosa de maíz con cebollino

Preparación

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   1. Sazona el bistec de falda con 4 g (3/4 tsp) de sal, 2 g (1/2 tsp) de pimienta negra y el ajo en polvo. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Para la mantequilla tibia, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla amarilla con una pizca de sal y cocina 12-15 minutos, removiendo, hasta que esté dorada y caramelizada. Pásala a un bol y mézclala con la mantequilla sin sal, los pepinillos picados, el líquido de pepinillos y 1 cucharada del cebollín. Reserva.

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   3. Ralla las papas russet por el lado grueso del rallador. Envuélvelas en un paño limpio y exprime muy bien para retirar la mayor cantidad de líquido posible. Mezcla las papas con el huevo, la harina de trigo, 2 g (1/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 1 cucharada de cebollín.

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   4. Forma 8 pastelitos compactos de papa. Calienta una capa fina del aceite restante en una sartén grande a fuego medio. Cocina los pastelitos 4-5 minutos por lado hasta que estén bien dorados y crujientes. Si prefieres terminarlos en horno, pásalos a una bandeja y mantenlos 5 minutos a 400°F (200°C).

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   5. Para la ensalada, cocina el maíz dulce en una sartén seca a fuego medio-alto durante 4-5 minutos, hasta que tome algunas manchas doradas. Déjalo entibiar 5 minutos y luego mézclalo con la crema agria, la mayonesa, el vinagre de manzana, el pimentón ahumado, el apio, 2 g (1/4 tsp) de sal, el resto del cebollín y una pizca de pimienta negra.

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   6. Calienta una sartén pesada o de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Agrega el resto del aceite vegetal y sella el bistec 3-4 minutos por lado para término medio. La temperatura interna debe llegar a 130-135°F (54-57°C). Para término medio hecho, cocina hasta 140-145°F (60-63°C).

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   7. Pasa el bistec a una tabla y déjalo reposar 8 minutos. Mientras tanto, devuelve la mantequilla de cebolla y pepinillos a la sartén tibia solo 30-60 segundos a fuego bajo para que se ablande y se vuelva brillante, sin separarse.

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   8. Corta el bistec en rebanadas finas contra la fibra. Sirve con los pastelitos de papa hash brown, una porción de ensalada cremosa de maíz y una cucharada generosa de mantequilla tibia por encima o al lado.