Bistec de Res con Costra de Ajo Negro y Pimienta, Calabacines Dorados y Puré Cremoso de Garbanzo al Limón

Preparación

1. 1

   1. Seca los bistecs con papel de cocina. En un tazón pequeño, machaca el ajo negro con la pimienta negra, el romero, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal hasta formar una pasta. Unta la mezcla sobre ambos lados de la carne y deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

2. 2

   2. Para el puré, coloca los garbanzos, el yogur griego, la ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón, el comino, 1/2 cucharadita de sal y el agua caliente en un procesador o licuadora. Tritura hasta lograr una textura cremosa. Reserva tibio.

3. 3

   3. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y, cuando esté caliente, sella los bistecs 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta que el centro marque aproximadamente 135°F a 140°F / 57°C a 60°C. Si prefieres terminar en horno, pásalos a un horno precalentado a 400°F / 200°C durante 3 a 5 minutos adicionales.

4. 4

   4. Transfiere la carne a un plato y añade la mantequilla sobre los bistecs calientes. Déjalos reposar 5 minutos para que los jugos se redistribuyan.

5. 5

   5. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva y la chalota. Cocina 1 minuto a fuego medio. Incorpora los calabacines y el resto de la sal. Saltea 5 a 7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y tiernos.

6. 6

   6. Recalienta suavemente el puré de garbanzo si es necesario a fuego bajo por 1 a 2 minutos, removiendo para que no se pegue.

7. 7

   7. Para servir, distribuye el puré de garbanzo en cada plato, coloca encima o al lado el bistec rebanado, agrega los calabacines dorados y termina con el perejil fresco picado.

8. 8

   8. Sirve de inmediato, con unas gotas extra de limón si deseas resaltar el sabor del ajo negro y las hierbas.