Bistec de Res con Costra de Pistacho, Mantequilla de Mostaza y Ensalada Tibia de Ejotes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de res con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

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   En un tazón pequeño, mezcla los pistachos, el pan rallado, la mitad de la mostaza Dijon, la ralladura del limón, el ajo rallado, la mitad del perejil, las hojas de tomillo y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una mezcla húmeda y granulada.

3. 3

   En otro tazón, mezcla la mantequilla sin sal con el resto de la mostaza Dijon y reserva.

4. 4

   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y sella los filetes 2 minutos por lado hasta dorarlos.

5. 5

   Retira la sartén del fuego. Unta la parte superior de cada filete con una capa fina de la mantequilla de mostaza y presiona encima la mezcla de pistacho para formar la costra.

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   Lleva la sartén al horno y cocina de 5 a 8 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que la carne alcance el punto deseado. Deja reposar los filetes 5 minutos fuera del horno.

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   Mientras reposa la carne, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio. Agrega la cebolla morada y el ajo picado, y cocina 2 minutos.

8. 8

   Añade los ejotes, 2 cucharadas de agua, el resto de la sal y el resto de la pimienta. Cocina 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que los ejotes estén tiernos pero firmes.

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   Apaga el fuego y mezcla los ejotes con el jugo de limón y el resto del perejil.

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    Sirve cada filete de res con la ensalada tibia de ejotes y cebolla a un lado. Si deseas, coloca por encima cualquier mantequilla de mostaza restante para dar más brillo y sabor.