Bistec de Res con Mantequilla de Chipotle y Cítricos, Elote Tostado con Cebolleta y Papas Aplastadas al Comino

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las papas en una olla con agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas.

2. 2

   Mientras tanto, mezcla en un tazón la mantequilla, el chipotle en adobo, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, la ralladura de limón verde, el jugo de limón verde, 2 dientes de ajo picados, la mitad del cilantro, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Reserva.

3. 3

   Escurre las papas y colócalas en una charola. Aplástalas suavemente con el fondo de un vaso o una espátula. Rocía con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea el comino molido, el orégano seco, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Añade los 2 dientes de ajo enteros con piel entre las papas.

4. 4

   Hornea las papas de 20 a 25 minutos a 220°C / 425°F, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y crujientes en los bordes.

5. 5

   Seca bien el bistec de res con papel de cocina. Sazona por ambos lados con la sal restante y la pimienta negra restante. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente mientras se calienta una sartén grande.

6. 6

   Calienta la 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto. Cocina el elote durante 3 a 4 minutos, moviéndolo poco, para que tome color tostado. Agrega la mitad del cebollín, una pizca de sal y cocina 1 minuto más. Pasa el elote a un plato y mantenlo tibio.

7. 7

   En la misma sartén bien caliente, sella el bistec de res de 3 a 5 minutos por lado, según el grosor y el punto deseado. Si prefieres terminarlo en horno, transfiere la sartén al horno a 200°C / 400°F durante 3 a 6 minutos adicionales, según el término. Coloca encima 2 cucharadas de la mantequilla de chipotle y cítricos en el último minuto para que se funda ligeramente.

8. 8

   Retira el bistec de res y déjalo reposar 5 a 8 minutos. Mezcla el elote tibio con el cebollín restante y el cilantro restante.

9. 9

   Sirve el bistec de res rebanado o entero con una cucharada adicional de mantequilla de chipotle y cítricos por encima. Acompaña con las papas aplastadas al comino, incluyendo el ajo asado sin piel, y el elote tostado con cebolleta.