Bistec de Res con Mantequilla de Dátiles y Mostaza, Zanahorias Ahumadas y Cebada Cremosa

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca el bistec de res con papel de cocina y sazónalo por ambos lados con 4 g (3/4 tsp) de sal y 2 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos mientras preparas el resto.

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   En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla sin sal con los dátiles picados, la mostaza Dijon, el vinagre de jerez, 1 diente de ajo rallado, la ralladura de limón y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra hasta formar una mantequilla compuesta. Reserva.

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   Coloca las zanahorias en una charola. Mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón ahumado, la miel, 2 g (1/4 tsp) de sal y las hojas de 1 tsp de tomillo fresco. Asa durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y con bordes caramelizados.

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   Mientras las zanahorias se asan, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y la chalota. Cocina 2 a 3 minutos hasta que se suavice. Agrega 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos.

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   Incorpora la cebada perlada y revuelve 1 minuto para cubrirla con el aceite. Vierte el caldo de res caliente, añade 2 g (1/4 tsp) de sal, el resto del tomillo fresco y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 25 a 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebada esté tierna y cremosa.

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   Añade la crema para batir a la cebada y cocina 2 minutos más a fuego bajo. Ajusta con el resto de la sal y pimienta al gusto. Mantén caliente.

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   Calienta una sartén pesada o de hierro fundido a fuego medio-alto durante 2 minutos. Coloca el bistec con cuidado y cocínalo 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta que el centro alcance 57°C / 135°F. Para término medio bien, cocina hasta 63°C / 145°F. Retira del fuego.

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   Pasa el bistec a un plato y coloca encima la mantequilla de dátiles y mostaza para que se funda. Deja reposar la carne 5 a 7 minutos.

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   Revisa las zanahorias asadas y espolvoréalas con el perejil fresco al salir del horno.

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    Corta el bistec en rebanadas gruesas. Sirve la cebada cremosa como base, acomoda encima o al lado el bistec con su mantequilla derretida y termina con las zanahorias ahumadas asadas.