Bistec de Res con Mantequilla de Hierbas y Pistache, Puré de Zanahoria Asada y Ejotes al Limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las zanahorias y la cebolla amarilla en una charola, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el comino molido. Asa durante 25 minutos, hasta que las zanahorias estén muy tiernas y con bordes dorados.

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   2. Mientras se asan las verduras, prepara la mantequilla de hierbas y pistache. Mezcla en un tazón la mantequilla sin sal, los pistaches tostados, el perejil, el cebollín, 1 diente de ajo rallado, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Reserva.

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   3. Pasa las zanahorias asadas y la cebolla asada a una licuadora o procesador. Agrega el caldo de res y licúa hasta obtener un puré liso. Prueba y ajusta con un poco más de sal si hace falta. Mantén caliente.

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   4. Seca los bisteces de res con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con la sal restante y la pimienta negra restante.

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   5. Calienta una sartén grande de hierro o fondo grueso a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y, cuando esté caliente, coloca los bisteces. Cocina de 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta que el centro alcance 63°C / 145°F. Si prefieres otro término, ajusta el tiempo. Retira los bisteces y déjalos reposar 5 minutos.

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   6. En otra sartén grande, agrega los ejotes, el agua y el diente de ajo picado. Cocina a fuego medio durante 3 minutos, tapando parcialmente para que se suavicen. Destapa, añade 1 cucharadita de ralladura de limón, la cucharada restante de jugo de limón y una pizca de sal, y saltea 2 a 3 minutos más hasta que estén tiernos pero crujientes.

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   7. Para servir, coloca una base de puré de zanahoria asada en cada plato. Acomoda encima o a un lado un bistec de res caliente, agrega una cucharada de mantequilla de hierbas y pistache sobre cada bistec para que se funda ligeramente, y termina con los ejotes al limón.

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   8. Sirve de inmediato, aprovechando el contraste entre la carne jugosa, la mantequilla aromática, el puré dulce de zanahoria y los ejotes frescos.