Bistec de Res con Mantequilla de Miso y Cebollín, Calabaza Asada y Pepino Agridulce

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva, 1 diente de ajo rallado, 1 tbsp / 15 ml de salsa de soja, 2 tsp / 10 ml de vinagre de arroz, 2 tsp / 14 g de miel, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   Mientras se asa la calabaza, prepara el pepino agridulce. En un tazón mezcla el pepino con 1 tbsp / 15 ml de vinagre de arroz, 1 tsp / 7 g de miel, el jengibre rallado, las hojuelas de chile si las usas y una pizca de sal. Deja reposar 15 minutos y luego añade 1 tbsp del cebollín picado.

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   Haz la mantequilla de miso y cebollín mezclando la mantequilla suave con el miso blanco, 2 tbsp del cebollín picado, la ralladura de limón verde y 1 diente de ajo rallado hasta obtener una pasta homogénea. Reserva.

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   Seca bien el bistec de res y sazónalo con la sal restante y la pimienta negra. Mezcla en un tazón pequeño 1 tbsp / 15 ml de salsa de soja, 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva y 1 tbsp / 15 ml de jugo de limón verde; frota ligeramente esta mezcla sobre la carne.

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   Calienta una sartén gruesa apta para horno a fuego medio-alto. Añade el aceite neutro. Cuando esté bien caliente, sella el bistec 2 a 3 minutos por lado hasta formar una costra dorada. Agrega los 2 dientes de ajo machacados a la sartén en el último minuto para perfumar.

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   Pasa la sartén al horno a 220°C / 425°F y cocina el bistec 4 a 6 minutos más para término medio, o hasta que el centro alcance 57°C / 135°F. Si prefieres más cocido, llévalo a 63°C / 145°F. Retira del horno.

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   Coloca de inmediato cucharadas de mantequilla de miso y cebollín sobre el bistec caliente y deja reposar 8 minutos para que los jugos se redistribuyan y la mantequilla se funda.

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   Sirve la res rebanada con la calabaza asada y el pepino agridulce. Termina con las semillas de sésamo tostadas y el cebollín restante sobre la carne y la calabaza.