Bistec de Res con Mantequilla Tibia de Puerro y Mostaza, Lentejas Doradas y Zanahorias al Comino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las zanahorias en una charola, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido, 3 g de sal y 1 g de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que estén doradas y tiernas.

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   2. Mientras se asan las zanahorias, seca el bistec de res con papel de cocina y sazónalo por ambos lados con 5 g de sal y 2 g de pimienta negra.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y sella el bistec de res de 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta alcanzar una temperatura interna de 57°C / 135°F. Para término medio hecho, cocina hasta 63°C / 145°F. Pasa la carne a un plato y déjala reposar 8 minutos.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la mantequilla sin sal. Cuando se derrita, incorpora el puerro y cocina 3 a 4 minutos hasta que se suavice. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Agrega la mostaza Dijon, el vinagre de manzana y la ralladura de limón al puerro con mantequilla. Mezcla durante 1 minuto hasta obtener una mantequilla tibia y ligeramente emulsionada. Apaga el fuego y reserva caliente.

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   6. En otra sartén o cacerola pequeña a fuego medio, añade la cucharada restante de aceite de oliva y las lentejas cocidas. Cocina 2 minutos, luego agrega el caldo de res, el perejil fresco, 2 g de sal y 1 g de pimienta negra. Cocina de 4 a 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca y las lentejas queden jugosas pero no caldosas.

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   7. Rebana el bistec de res contra la fibra. Sirve una base de lentejas doradas, acomoda encima la carne, añade las zanahorias asadas a un lado y termina con la mantequilla tibia de puerro y mostaza sobre el bistec.

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   8. Sirve de inmediato, asegurándote de repartir en cada plato lentejas, zanahorias y suficiente mantequilla de puerro para cubrir ligeramente la carne.