Bistec de Res con Salsa de Cebada de Manzana y Romero, Col Rizada Salteada y Papas Doradas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En un tazón, mezcla las papas con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la mitad del romero picado. Extiéndelas en una charola y hornéalas de 28 a 32 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.

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   Seca los bistecs con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y el resto del pimentón ahumado. Déjalos reposar 10 minutos a temperatura ambiente mientras avanzas con los vegetales.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y sella los bistecs de 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta alcanzar el punto deseado. Pasa los bistecs a un plato y cúbrelos ligeramente para que reposen.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega 1/2 cucharada de mantequilla. Incorpora la manzana en cubos y cocina 2 minutos. Añade el ajo rallado o machacado, el resto del romero, la mostaza Dijon y el vinagre de manzana; raspa el fondo de la sartén para soltar los sabores dorados.

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   Vierte el caldo de res y cocina de 4 a 5 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente. Apaga el fuego y agrega 1/2 cucharada de mantequilla para dar brillo a la salsa. Regresa los jugos del plato de los bistecs a la sartén y mezcla.

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   Mientras la salsa reduce, calienta otra sartén grande a fuego medio con la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega el ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora la col rizada y saltéala de 3 a 5 minutos hasta que se ablande pero conserve algo de textura. Ajusta con una pizca de sal y pimienta.

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   Sirve los bistecs con la salsa de manzana y romero por encima, acompañados de las papas doradas y la col rizada salteada. Si lo deseas, deja reposar la carne 2 minutos más en el plato antes de cortar o servir.

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   Para una cocción más precisa, puedes terminar los bistecs en el horno a 200°C / 400°F durante 3 a 5 minutos después de sellarlos si son gruesos o si prefieres un término más cocido.