Bistec de Res con Salsa de Cebolla Morada, Mostaza y Tomillo, acompañado de Calabaza Asada y Arroz de Coliflor con Perejil

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la calabaza butternut en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el pimentón dulce y la mitad del ajo en polvo. Extiéndela en una sola capa.

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   2. Asa la calabaza durante 22 a 25 minutos a 220°C / 425°F, volteándola a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   3. Mientras tanto, seca bien el bistec de res con papel de cocina. Sazona por ambos lados con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el resto del ajo en polvo.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y, cuando esté caliente, cocina el bistec de res de 3 a 5 minutos por lado, según el grosor, hasta el punto deseado. Para término medio, busca una temperatura interna de 63°C / 145°F. Retira la carne, cúbrela ligeramente y déjala reposar 8 minutos.

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   5. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cebolla morada con otra 1/2 cucharada de aceite de oliva. Cocina 3 minutos, moviendo, hasta que se ablande. Añade el ajo picado y 1 cucharadita de tomillo fresco; cocina 30 segundos.

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   6. Incorpora la mostaza Dijon y el vinagre de manzana, raspando el fondo de la sartén. Agrega el caldo de res y cocina de 3 a 4 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente.

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   7. Apaga el fuego bajo la sartén o déjalo en mínimo, y añade la mantequilla. Remueve hasta que se funda y la salsa quede brillante. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta si hace falta.

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   8. En otra sartén, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el arroz de coliflor y cocina 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que quede tierno pero suelto. Añade el perejil, el jugo de limón y el resto del tomillo fresco. Sazona con una pizca de sal y mezcla bien.

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   9. Corta el bistec de res en rebanadas contra la fibra. Sirve con la salsa de cebolla morada, la calabaza asada y el arroz de coliflor con perejil.