Bistec de Res con Salsa de Cebolla Rostizada, Tahini y Limón, acompañado de Coliflor Dorada y Quinoa con Perejil

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En una charola, mezcla la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. En la misma charola coloca los gajos de cebolla y el diente de ajo entero con un poco de aceite. Hornea de 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, volteando a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté dorada y la cebolla muy tierna.

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   Mientras se hornean las verduras, coloca la quinoa en una cacerola con el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el agua se absorba. Reposa 5 minutos, esponja con un tenedor y mezcla con la mitad del perejil, un poco de ralladura de limón y 1 cucharadita de jugo de limón.

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   Para la salsa, pasa a una licuadora o procesador la cebolla rostizada, el ajo rostizado, el tahini, el caldo de res, 1 cucharada de jugo de limón, el resto de la ralladura de limón, 1 cucharada de perejil, las hojuelas de chile si las usas y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa cremosa. Si deseas, caliéntala 2 a 3 minutos a fuego bajo.

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   Seca bien el bistec de res con toallas de cocina y sazona por ambos lados con el resto de la sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado.

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   Calienta una sartén grande o parrilla a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y sella el bistec de res de 3 a 5 minutos por lado, según el grosor y el término deseado. Si prefieres terminarlo en horno, pasa la sartén al horno a 200°C / 400°F durante 3 a 5 minutos más.

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   Retira la carne y deja reposar 5 minutos antes de cortar. Mezcla la coliflor dorada con el ajo picado mientras aún está caliente para que tome aroma.

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   Sirve una base de quinoa con perejil, añade la coliflor dorada al lado y coloca el bistec de res rebanado encima o a un costado. Baña con la salsa de cebolla rostizada, tahini y limón, y termina con el resto del perejil.