Bistec de Res con Salsa de Cebollín, Cacahuate y Lima, acompañado de Arroz de Coliflor Dorado y Ejotes Salteados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca el bistec de res con toallas de papel y sazónalo por ambos lados con la sal y la pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, sella el bistec de res 2 minutos por lado hasta dorar.

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   Pasa la sartén al horno y cocina el bistec de res de 4 a 6 minutos a 220°C / 425°F para un término medio, o hasta el punto deseado. Retira la carne, colócala en un plato y déjala reposar 8 minutos.

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   Mientras reposa la carne, prepara la salsa. En una sartén pequeña a fuego medio, agrega la mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la parte blanca de los cebollines y la mitad del ajo; cocina 1 minuto.

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   Añade el cacahuate tostado, el jugo de lima, la ralladura de lima, la miel, las hojuelas de chile seco y 2 cucharadas de agua. Cocina 1 a 2 minutos, moviendo, hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Apaga el fuego y agrega la parte verde de los cebollines. Reserva.

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   En otra sartén grande a fuego medio-alto, agrega la coliflor rallada, el resto del ajo, la cúrcuma molida y una pizca de sal. Cocina de 5 a 6 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que la coliflor esté tierna y dorada en algunas partes.

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   Agrega los ejotes a una sartén con 2 cucharadas de agua a fuego medio-alto. Tapa y cocina 2 minutos. Destapa, cocina 3 minutos más hasta que el agua se evapore y los ejotes estén crujientes-tiernos. Sazona con una pizca de sal y pimienta.

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   Corta el bistec de res en tiras gruesas. Sirve una cama de arroz de coliflor, acomoda los ejotes al lado y coloca encima el bistec. Baña con la salsa de cebollín, cacahuate y lima antes de servir.