Tazón Tibio de Res al Tamarindo con Arroz de Coco y Pepitas Tostadas

Preparación

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   Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Colócalo en una cacerola con la leche de coco, el agua y 3 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a hervor suave, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   Mientras se cocina el arroz, tuesta las pepitas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes. Reserva.

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   Coloca la res en un tazón y mézclala con la fécula de maíz, el resto de la sal y la pimienta negra para cubrirla ligeramente.

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   En otro tazón, mezcla la pasta de tamarindo, la miel, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el comino molido y las hojuelas de chile si las usas. Reserva la salsa.

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   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añade la mitad de la res y cocínala de 2 a 3 minutos, hasta dorar los bordes. Retira y repite con la otra mitad usando los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite.

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   Baja a fuego medio y en la misma sartén agrega el ajo y el jengibre. Cocina 30 segundos, removiendo constantemente para que no se quemen.

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   Añade la zanahoria y el pimiento rojo. Saltea de 2 a 3 minutos para que queden tiernos pero aún crujientes.

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   Regresa la res a la sartén y vierte la salsa de tamarindo. Cocina 1 a 2 minutos más, mezclando bien, hasta que la salsa cubra la carne y las verduras con un glaseado brillante. Si deseas verificar temperatura interna, la res debe alcanzar al menos 145°F (63°C) para término medio.

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   Esponja el arroz de coco con un tenedor. Reparte el arroz en 4 tazones y coloca encima la res glaseada con las verduras.

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    Termina con las pepitas tostadas, el cebollín y sirve con gajos de limón para exprimir al gusto.