Bistec de Res con Salsa de Chabacano Asado y Pimienta Rosa, acompañado de Cuscús de Coliflor con Hierbas y Zanahorias al Comino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los chabacanos en una charola pequeña con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y la mitad de la chalota. En otra charola, mezcla las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón dulce, una pizca de sal y un poco de pimienta negra.

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   Asa los chabacanos durante 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados. Asa las zanahorias durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a la mitad, hasta que estén tiernas y doradas en las orillas.

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   Mientras tanto, seca los bistecs con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con la sal restante y pimienta negra. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto y agrega 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Sella los bistecs de 2 a 3 minutos por el primer lado y 2 minutos por el segundo. Añade 1 cucharada de mantequilla a la sartén y baña la carne con la mantequilla derretida durante 30 segundos. Lleva la sartén al horno a 220 °C / 425 °F y termina la cocción de 4 a 6 minutos, según el punto deseado. Retira los bistecs y déjalos reposar 8 minutos.

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   Para la salsa, coloca la sartén nuevamente a fuego medio. Agrega la mantequilla restante y sofríe el resto de la chalota con el ajo durante 1 a 2 minutos. Incorpora los chabacanos asados, el vinagre balsámico, el caldo de res y la pimienta rosa. Cocina 4 a 5 minutos, aplastando parte de la fruta para formar una salsa rústica y sedosa.

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   En una sartén amplia aparte, calienta el aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega la coliflor rallada y saltea 4 a 5 minutos hasta que quede tierna pero no aguada. Añade el perejil, la menta, la ralladura de limón, el jugo de limón y una pizca de sal. Mezcla bien y cocina 1 minuto más.

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   Corta los bistecs si lo deseas o sírvelos enteros. Reparte el cuscús de coliflor en los platos, acomoda las zanahorias asadas al lado y coloca encima o junto el bistec. Termina con la salsa de chabacano asado y pimienta rosa.

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   Sirve de inmediato, procurando que cada porción lleve salsa, zanahorias, cuscús de coliflor y parte de las hierbas frescas integradas en la guarnición.