Bistec de Res con Salsa de Chalotas al Vinagre de Jerez, Puré de Coliflor Asada y Zanahorias Glaseadas al Tomillo
Un plato original de carne de res con bistec sellado a la sartén, una salsa brillante de chalotas y vinagre de Jerez, acompañado de un puré suave de coliflor asada y zanahorias glaseadas con tomillo. Elegante, equilibrado y perfecto para una comida especial.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 680 g bisteces de res tipo sirloin (4 piezas de aproximadamente 170 g / 6 oz cada una)
- 700 g coliflor (en floretes)
- 400 g zanahorias (peladas y cortadas a lo largo)
- 180 g chalotas (en rodajas finas)
- 12 g ajo (picado)
- 45 g mantequilla sin sal (dividida)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 120 ml crema para batir (para el puré)
- 180 ml caldo de res (para la salsa)
- 30 ml vinagre de Jerez (para la salsa)
- 10 g mostaza Dijon (para la salsa)
- 8 g tomillo fresco (hojas separadas, dividido)
- 10 g sal (o al gusto, dividida)
- 4 g pimienta negra (recién molida, dividida)
- 30 ml agua (para glasear las zanahorias)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, hasta que esté dorada y muy tierna.
- 2
Mientras la coliflor se asa, calienta una sartén amplia a fuego medio. Agrega 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, las zanahorias, 2 cucharadas de agua, la mitad del tomillo, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Cocina de 10 a 12 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y brillantes. Reserva calientes.
- 3
Pasa la coliflor asada a un procesador o licuadora. Añade la crema para batir, 1 cucharada de mantequilla y procesa hasta obtener un puré suave. Ajusta con 1/4 cucharadita de sal y un poco más de pimienta negra al gusto. Mantén caliente.
- 4
Seca los bisteces de res con toallas de papel. Sazónalos por ambos lados con la sal restante y la pimienta negra restante. Calienta una sartén pesada o de hierro fundido a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva.
- 5
Sella los bisteces de 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta alcanzar una temperatura interna de 63 °C / 145 °F. Si prefieres otro punto, cocina menos o más tiempo según sea necesario. Pasa la carne a un plato y deja reposar 5 minutos.
- 6
En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega las chalotas. Cocina 2 a 3 minutos hasta que se suavicen. Incorpora el ajo restante y cocina 30 segundos. Añade el vinagre de Jerez y raspa el fondo de la sartén para recuperar los sabores.
- 7
Vierte el caldo de res y cocina 3 a 4 minutos hasta que reduzca ligeramente. Agrega la mostaza Dijon, la cucharada restante de mantequilla y el tomillo restante. Mezcla hasta que la salsa quede brillante y ligeramente espesa.
- 8
Sirve una porción de puré de coliflor en cada plato. Coloca encima o al lado un bistec, añade las zanahorias glaseadas y termina con la salsa de chalotas al vinagre de Jerez.
Consejos del chef
Para una mejor costra en la carne, deja los bisteces a temperatura ambiente 15 minutos antes de cocinarlos y sécalos muy bien antes de sazonar.
Sustituciones
Puedes usar ribeye o New York strip en lugar de sirloin. La crema para batir puede sustituirse por crema de cocina. Si no tienes vinagre de Jerez, usa vinagre de vino tinto en menor cantidad.
Con qué lo preparé
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